牛すじカレーを圧力鍋で作ったらウマうま

とろ〜り牛すじカレー


牛すじカレー

スジがぷるぷるなビーフカレー


年始に1度作って、牛すじの火の通りが足りなかったり、水とルーの配分が微妙だったりと、いろいろ残念だったのでリベンジ編です。失敗してもカレーにしかならないのが救い。

材料

材料で、オリジナルのレシピだとフルーツ入ってますが、手元になかったので省略しました。黒胡椒も風味が飛んじゃったヤツしかなかったので省略・・・。

お肉


加熱前の牛すじ

¥353でゲットした和牛すじ肉(357g)


  • 牛すじ 350g

香味野菜

  • たまねぎ 中2玉
  • にんじん 大1本
  • セロリ 1本

具の野菜

  • じゃがいも 小3個
  • たまねぎ 中1玉
  • にんじん 大1/2本

調味料

  • サラダ油 大さじ2
  • ★しゅうゆ 大さじ2
  • ★赤ワイン 100ml
  • ★ローリエ 2枚
  • ●ケチャップ 大さじ1
  • ●ソース 大さじ1
  • ●牛乳 大さじ3
  • ●カレールー 計6ブロック(ゴールデンカレー辛口と熟カレー中辛を混合)

工程

圧力鍋ラインが中心ですが、最初の方でフライパンラインを並行させながら進めます。加圧始めるとヒマだからちょうどいいですね。

下ごしらえ


牛すじ

ゆでこぼしてアクとか臭みとか抜きます


  • 牛すじを1度ゆでこぼして冷水でささっと洗う(めんどいので1回)
  • 野菜を切っておく

ゆでこぼしは、水の状態から材料を入れておいて、沸騰したらアクと一緒に煮汁を流すことを言うらしいです

フライパンライン


香味野菜

良い香りがして、しんなりするまで炒めますよ


  1. サラダ油をフライパンにあけて熱する
  2. 香味野菜3種を入れる
  3. たまねぎが黄みがかる程度まで炒めておわり

圧力鍋ライン


圧力鍋で加熱された具材

具の野菜を入れて加圧したところ


  1. 牛すじ+水300mlを入れる
  2. 高圧で10分加圧
  3. ★の調味料と炒めた香味野菜(フライパンライン)を入れる
  4. 高圧で25分加圧
  5. 具の野菜を入れる
  6. 高圧で4分加圧
  7. ●の調味料と水350mlを投入
  8. とろみが出るまで弱中火で普通に煮る

完成!


牛すじカレー

野菜が溶けてとろーり


オリジナルのレシピと少し違うのは、水分多めなのと野菜の量。ココイチ的やさいカレーのゴロっとした具の感じも好きなので、ゴリゴリ加圧されて溶け出す香味野菜グループとは別に、具の野菜グループとしてニンジンとタマネギの大きめカットも入っています。

いつもとはひと味違う、濃厚な味のカレーに仕上がって満足です。元のレシピが良いからだけど、あれか、クックパッドならつくレポという文化に乗るべきだったかしら。