鶏ハムに挑戦するよ! まずはシンプルに

鶏ハムつくってみた

100gあたり¥28の胸肉をゲットできたので,鶏ハムに挑戦です.


胸肉

100g ¥28


安いのをゲットできました.今回は約300gの肉を2つ用意しました.あわせて¥165也.

塩をすり込んで冷蔵庫で2日寝かせる


密封された胸肉

塩とスパイスをすり込んで密封


300g*2枚の胸肉に対して,以下の調味料をすり込みました.今回はハーブの類は無し.

薄いビニール袋(スーパーで取り放題な感じのアレ)に,空気を抜きながら胸肉を入れ,さらにジップロックに入れて冷蔵庫で寝かせます.ここから2〜3日の熟成へ.

塩抜きしてから縛り上げて成形する


緊縛肉

縛った!


寝かせた肉の表面を流水で洗い流して,1.5%濃度の塩水(1リットルの水に小さじ3杯ぐらいか?)に,1時間ほど浸けて塩抜きします.

そして縛り・・・難しいっす(;´Д`) ←ぶきっちょ

沸騰したお湯に投入して一晩寝かせる


鍋の中

ぐつぐつ


湯を沸騰させて,縛り上げた肉塊を投入します.再沸騰したら1分ほど加熱したのち,火を消して朝まで(8時間ぐらい)放置します.

これで完成.あとは煮出したスープごと,密閉タッパーにうつして冷蔵庫で保管します.スープと合わせて数日のうちには食べきってしまいましょう.

わあい鳥ハム あかり鳥ハムだいすき


鶏ハムのサラダ

わあい バルサミコ酢〜


出来上がった鶏ハムをスライスし,バルサミコ酢とマスタードを添えていただきます!(*´▽`)

うまく成形できず断面はあんまり丸くないですが,程良くピンクの色合いですし,なかなかよいデキだったんじゃないでしょうか.おいしかったです.

撮影用に買ってきたコンビニサラダがイマイチだったのはご愛敬ということで.